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《職人嚴選，日本酒就喝這杯！風格推薦×料理搭配，樂享150絕品酒款提案》



最嶄新、實用的日本酒事典，22位職人推薦酒款＆搭配料理，

享受日式居酒屋最豐盛的美味酒食款待！

日本酒已完全被提升至嶄新境界！現在，就是日本酒史2000年以來最棒的時代！

年輕釀酒師紛紛投身日本酒世界，以獨特的創意和感性，

在對傳統致敬的同時，也積極挑戰新領域，讓日本酒世界比以往更多元有趣。

吃肉類小菜、關東煮時，是不是特別想溫一壺日本酒，完整享受日式的酒食風味？其實，火鍋、義式料理、甜點也和日本酒100%契合！在琳琅滿目的酒款中，職人特別針對不同風格與料理，嚴選出150款口感、風味各異的對味酒種，提升美味層次！此外，更專訪日本酒界巨匠，聽他們暢談釀酒理念與理想風味，領你瞭解各種關於日本酒的小常識，從各方面品嚐日本酒的深度滋味！

◎居酒屋店主嚴選，絕對讓你食指大動！

10種料理類別 × 80款搭配酒種，從喜愛的料理中找出最適合的一杯！

日本酒最棒的特色就是，與日本&中華料理、時蔬饗宴、海鮮&肉品料理、義大利料理甚至甜點都能100%搭配。這些新形態的日本酒不只美味，而且風格自由，讓人驚喜連連！

★挑戰感官極限的甘甜味！

當生火腿、BBQ、串燒等脂肪融化在溫酒裡，享受令人暈倒的幸福！

★當季蔬菜原味碰上樸實米酒！

在馬鈴薯沙拉、燉菜與高雅的酒香中，感受季節的禮讚！

★重口味料理就要配豪邁酒！

酒中的多層次口感絕妙又和諧，不讓麻婆豆腐、泰式料理的香氣和刺激專美於前！

◎鑑定團隊鄭重推薦，嶄新風格的挑選指南！

7種獨特風格 × 70款推薦酒種，「現在正好喝」的日本酒時尚新秀！

在號稱是日本酒史上最好喝的時代中，什麼才是最適合自己的美味？本書邀請超級熱愛日本酒的10位專家，推薦7種風格的日本酒品項，提升你的品酒層次！

★感受流行新旋風！

女性釀酒師&低酒精濃度原酒，風味十足且容易入口的新焦點。

★同一種風格也有不同風貌！

濁酒&發泡酒，充滿新鮮感與變化的豐富選擇。

★爽口的酸味或曖昧的甘甜！

清爽新鮮風酒款，高雅又有時尚感，豐富飲酒樂趣。

◎專訪日本酒界巨匠，細品釀酒師與酒廠努力不懈的堅持與心意

「新日本酒」到底跟以前有何不同？要如何定位？哪些酒款又是巨匠們無法從記憶裡褪去的滋味呢？讓我們一窺職人、釀酒師與酒廠眼中的日本酒世界！

★重新定義「新日本酒」！

宮森義弘實踐理想中的風味與釀酒方式

★揭開日本酒的風味奧祕！

花岡賢×相良隆行暢談日本酒深沉內涵及美味小撇步

★打造日本酒新境界！

日本酒的變革者佐藤佑輔，公開前衛創新又純粹的釀酒理念

本書特色

●150款日本酒完整介紹，詳列名稱、原料、濃度與價格，圖文並茂，讓人馬上就想挑一瓶！

●釀造過程、名稱&用語解說、酒米與精米介紹，了解日本酒的基本知識！

●下酒菜食譜、不知道就虧大的燗酒指南??各種豐富日本酒世界的小常識，帶你品嚐不同美酒的樂趣！

你是否發現，越來越多日式居酒屋走進台灣城鄉巷弄，「晚上去喝一杯」也成為聚會方式的新選擇──是啊，比起需要正襟危坐、手持刀叉的套餐，熱一杯小酒、點幾盤下酒菜，酒酣耳熱之際，更容易讓人敞開心房、放鬆身心，沉醉於美食、美酒，以及人與人之間的珍貴交流。

日本酒最受矚目的一點，就是不只佐以日式料理相得益彰，與中華料理、義式料理等形形色色的下酒菜，甚至是甜點等，都有互相呼應且風格鮮明、表情豐富的酒款能搭配。書內推薦了十種料理風格以及與其搭配的數種酒款，只要按圖索驥，就能讓味蕾享受到與時蔬、海鮮、肉類或者重口味料理最對味的酒食美味，非常實用。

而除了提供最快速、方面的選酒提案，書中也專訪了四位目前在第一線工作的職人，包括宮泉銘釀的宮森義弘先生、新政酒造的佐藤祐輔，以及身兼飲食店日本酒提供者協會理事與居酒屋店主的花崗賢、相良隆行，為大家分析日本酒世界的專業用語、沿革與趨勢，並暢談職人理念與堅持，不只從味蕾品嚐日本酒的美味，也能全方面品味日本酒的精神之美。(文／山岳文化主編俞聖柔)

職人嚴選，日本酒就喝這杯！風格推薦×料理搭配，樂享150絕品酒款提案－目錄導覽說明

• 
  
  前言：現在，就是日本酒最棒的時代！
  
  第1章免收費銀行貸款諮詢 從新一代的日本酒酒館學到的事：新日本酒的品嚐方式
  
  日本酒酒館禮讚！箇中奧妙皆在此處！
  
  人間美味！1 生火腿配溫燗？〔與肉類小菜最搭配的一杯〕
  
  人間美味！2 和蔬菜搭配的酒〔與蔬菜最搭配的一杯〕
  
  人間美味！3 重口味料理配豪邁酒〔和重口味料理相唱和的一杯〕
  
  人間美味！4 搭配關東煮的療癒系酒款〔大啖火鍋或關東煮時令人欲罷不能的一杯〕
  
  人間美味！5 配上魚就有挑不完的酒〔魚與酒最完美搭配的一杯〕
  
  人間美味！6 能釋放出烤貝香氣的酒〔琳琅滿目的海鮮料理都適用的一杯〕
  
  人間美味！7 可以放鬆心情搭配家常料理的酒〔用這瓶晚酌酒來下菜〕
  
  人間美味！8 自然樸實的蕎麥麵屋酒〔吃蕎麥麵或日式料理時就會想喝的一杯〕
  
  人間美味！9 酒也能和甜點搭配？〔能和甜點共襄盛舉的一杯〕
  
  人間美味！10 讓義式料理更鮮明的酒〔搭義式料理也很和諧的一杯〕
  
  專欄 日本酒的基本知識①：日本酒的釀造過程
  
  專欄 日本酒的基本知識②：酒米與精米
  
  「新日本酒」的定位?酒廠專訪①「寫樂」宮泉銘釀 宮森義弘
  
  第2章 豐富日本酒世界的小常識：日本酒享用方式的大冒險
  
  這麼做會更好喝 日本酒的奧祕！暢所欲言「新日本酒」
  
  花岡賢（日本酒花岡）VS.相良隆行（居酒屋風呂）
  
  不知道就吃大虧了！燗酒指南
  
  在日本酒館慢慢體會！品嚐各式美酒的樂趣
  
  引人入勝的下酒菜！令人垂涎三尺的點心食譜
  
  專欄 日本酒的基本知識③：日本酒的名稱．用語解說
  
  「新日本酒」的定位?酒廠專訪②：「新政」新政酒造 佐藤祐輔
  
  第3章 多采多姿的嶄新風格：煥然一新！日本酒挑選指南
  
  10人鑑定團隊與編輯部聯手鄭重推薦！「新日本酒」各種風格的10大推薦
  
  終於要開始介紹這些好酒了！個性派10選
  
  感受流行新旋風！女性釀酒師&酒精濃度低的原酒10選
  
  同一種風格的酒卻有大奧妙！濁酒&發泡酒10選
  
  爽口的酸味或曖昧的甘甜！清爽新鮮風10選
  
  聚焦低精白&莊園式酒廠！出身正統且樸實的10選
  
  新山廢或生酛！最適合加熱的10選
  
  跟著直覺走就不會錯！一見鍾情的10選
  
  

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前言

現在，就是日本酒最棒的時代！

日本酒世界變得比以前更加豐富有趣了！

不但變得更好喝，連品質也愈加增進，

即使號稱「史上最棒的日本酒世紀」也不為過。

但是，光是這些美譽也不足以道盡日本酒的進化。

日本酒已完全被提升到嶄新的境界，

現在許多年輕的釀酒師紛紛加入日本酒的世界，

他們有獨特的創意和嶄新的感性，

在對傳統致敬的同時，也積極挑戰新領域。

從微甜回甘的潤澤風味開始，

有從透明感中就能品嚐到米粒原型的甘美類別，

或是加熱過後在口裡散發醇厚滋味的類型......

不勝枚舉、琳瑯滿目的新種類，更加豐富了整個日本酒世界。

這些日本酒與日本料理更是相得益彰，

就連口味濃郁的肉類、義式料理、形形色色的下酒菜，甚至是甜點等，

都有互相呼應、搭配且風格鮮明、表情豐富的新日本酒陸續登場。

這些新形態日本酒的美味程度當然不在話下，

而且風格自由，讓人驚喜連連。

現在，日本酒正處在最令人興奮的高峰，

願本書能傳達出日本酒世界的蓬勃生氣。

各位也必定能在這場盛宴之中，

遇上自己喜愛的風格或觸動心弦的一杯美酒。

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◎人間美味！1

生火腿配溫燗？



脂肪會融化在燙好的酒中……令人暈倒的幸福！



口裡充滿生酛溫燗的味道！



祕密就在於甘味與深度



薄得像紙一樣的生火腿，在入口瞬間就感覺到香氣與脂肪甜味合而為一後的美味，再加入一點平易近人的甘甜溫燗……想到就令人快受不了了！店主江澤氏熱愛的義大利沙拉米（生火腿）原本就是絕無僅有的人間美味，與溫燗組合後令人為之瘋狂的祕密，又在哪裡呢？



「用生酛酒母釀製的日本酒自然是比較多的。通常生酛釀出來的酒口感都非常細膩，而其甘甜及寬廣的深度可充分包覆食物的完整味道。我認為這和富有層次變化、又能讓味蕾感受多種元素組合的自然派葡萄酒有異曲同工之妙。」



我個人特別推薦溫燗，不但能巧妙地融化肉中油脂，還能充分品嚐到酒後回甘的甜美。只要將酒一次加熱到將近攝氏七十度左右，就算是有點燙了；另外為了配合其他佳餚的「濃度」，也可以選擇在酒裡加熱水的熱酒方式。



「選擇能和食物搭配的酒，或在酒加熱的方式上下功夫等等，都是為了在品嚐酒和肉時，能將食物中的甜味和氨基酸的結合發揮到最巧妙的高峰。生酛是一款就算加了水也不會破壞味道的酒，吃生火腿時，若能再搭配一點酒味溫和的生酛，絕對是至高無上的享受。而油脂較多的乳酪類，搭配生原酒也很不錯。」



●搭配肉類時最推薦的酒



「酒與肉的水乳交融。自然派的釀酒方式讓酒擁有味道變化多端的層次，這就是生酛與肉類搭配時最協調的美味！」



1 玉川 山廢純米 無過生原酒 木下酒造（京都府）

「菲力普? 哈佛氏釀的酒深度與酸味層層分明、獨樹一格，十分有時尚感。生原酒非常適合搭配乳酪。」



2 泉橋 生元純米酒 桃色黑蜻蜓 泉橋酒造（神奈川縣）

「酒質扎實的泉橋也有一點圓滑柔順、蓬鬆的感覺。能將牛肉的甜味發揮到極點。」



3 天穩 生酛釀造 純米濁酒 板倉酒造（島根縣）

「雖然沒有特別驚豔之處，酒味卻像是能鑽入食物的隙縫之中。搭配生火腿的感覺特別溫和、親切。」